Qué es el pepián
Considerado el plato nacional de Guatemala, el pepián es un guiso ceremonial de raíces mayas. Su sabor profundo viene de tostar y moler semillas (pepitoria y ajonjolí) junto con chiles secos y tomates, formando un recado espeso y aromático.
Ingredientes (6 porciones)
- 1 pollo en piezas (o res/cerdo)
- ½ taza de pepitoria tostada
- ¼ taza de ajonjolí tostado
- 3 chiles guaque · 2 chiles pasa · 1 chile pimiento
- 4 tomates · 6 miltomates
- 1 cebolla · 3 dientes de ajo
- 1 raja de canela, 2 clavos y pimienta
- Sal al gusto · papa y güisquil (opcional)
Preparación paso a paso
- Tuesta la pepitoria y el ajonjolí; asa los chiles, tomates, miltomates, cebolla y ajo.
- Licúa todo con la canela y las especias hasta obtener un recado espeso; cuélalo.
- Cuece el pollo con sal y reserva el caldo.
- Vierte el recado en la olla, agrega el caldo, el pollo y las verduras, y cocina a fuego lento de 20 a 30 minutos hasta que espese.
- Sirve con arroz y tamalitos blancos.
Video de la receta
Aquí se inserta el video de YouTube (reproductor oficial + enlace al canal).
Preguntas frecuentes
¿De dónde es el pepián?
Es de origen precolombino y se considera el plato nacional de Guatemala.
¿Con qué carne se prepara?
Con pollo, res o cerdo; el más común es de pollo.
¿Con qué se acompaña?
Tradicionalmente con arroz y tamalitos blancos.
¿Es picante?
Lleva chiles, pero el picor es suave y se ajusta al gusto.